Thăn Nội Bò Úc 220g Sốt Tiêu Đen

Thăn nội là phần mềm nhất của con bò, và cũng là phần dễ làm hỏng nhất nếu nấu quá tay. Chúng tôi chỉ phục vụ phần này với độ dày đủ để giữ được lõi hồng.

Quy cách: một miếng 220g (cân sống), cắt dày khoảng 4cm từ phần giữa thăn — đoạn tròn đều nhất. Đây là phần ăn cho một người.

Nguồn thịt: bò Úc vỗ béo bằng ngũ cốc 200 ngày, nhập ướp lạnh, không cấp đông. Thịt được trữ ở 0–2°C và lấy ra để về nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi nấu.

Cách nấu: áp chảo gang thật nóng với chút dầu, lật mỗi mặt một lần cho lớp vỏ nâu sẫm, thêm bơ, tỏi, cỏ xạ hương và rưới bơ nóng lên mặt thịt trong phút cuối. Thịt nghỉ 6 phút trên thớt ấm rồi mới ra đĩa.

Độ chín khuyên dùng: medium rare (lõi khoảng 55°C) hoặc medium. Với phần thịt nạc như thăn nội, chúng tôi không khuyến khích well done; nếu khách vẫn muốn, bếp sẽ cắt bướm miếng thịt để chín nhanh và đỡ khô.

Ăn kèm: khoai tây nghiền bơ, măng tây nướng và sốt tiêu đen đập dập nấu với nước dùng bò. Sốt để riêng trong chén để khách tự chấm.

Đồ uống hợp: vang đỏ Merlot hoặc Pinot Noir.