Chả Giò Cua Biển

Món nhắm được gọi nhiều nhất khi khách chuyển từ nhà hàng lên phòng hát, vì nó giòn lâu, dễ cầm, ăn không cần đũa dao phức tạp.

Quy cách: một phần tám cuốn, mỗi cuốn dài khoảng 8cm, được cắt đôi xéo cho dễ ăn. Bốn người ăn nhắm là vừa.

Nhân: thịt cua biển gỡ tay, tôm bằm, thịt heo xay, khoai môn bào sợi, nấm mèo, miến và hành tím. Tỉ lệ cua chiếm phần lớn nhân — cắn vào thấy rõ từng thớ cua chứ không chỉ có mùi.

Vỏ và cách chiên: dùng bánh tráng rế — loại bánh tráng đan lưới — thay cho bánh tráng thường. Chả giò được chiên hai lần: lần đầu ở lửa vừa để chín nhân, để ráo; lần hai ở lửa lớn ngay khi khách gọi để vỏ vàng giòn. Nhờ vậy vỏ giữ giòn được lâu hơn hẳn, kể cả khi mang lên phòng karaoke.

Ăn kèm: xà lách, rau thơm, dưa leo, đồ chua cà rốt củ cải và chén nước mắm chua ngọt tỏi ớt.

Vị: giòn, béo, ngọt vị cua. Nước mắm cay nhẹ, có thể xin chén không ớt.

Giá ưu đãi: áp dụng khi gọi món trong phòng karaoke.